Scientia Kiadó – Sapientia Erdélyi Magyar Tudományegyetem

A fehérjék minősítése rendkívül sokoldalú, nehéz és jó szervezést igénylő munka, mely megköveteli a vegyészek, fiziológusok, orvosok és takarmányozástudománnyal foglalkozó szakemberek szoros együttműködését. A jegyzet egy rövid történeti áttekintést követően az ember nitrogénszükségletével, majd az aminosavak, peptidek és fehérjék felépítésével foglalkozik. E fejezeteket követi a nitrogéntartalmú anyagok meghatározása, beleértve a klasszikus és az automatizált fehérjemeghatározási módszereket, az elektroforézist, az izoelektromos fókuszálást, az oszlop- és gélkromatográfiát, a rétegkromatográfiát és a roncsolás nélküli fehérjemeghatározásokat is. Ezután a fehérjék hasznosulása és a fehérjék minősítésére alkalmas kémiai-, enzimes-, mikrobiológiai- és biológiai módszerek leírása következik. Az utolsó fejezetek a fehérjék károsodását, az antinutritív anyagokat és az élelmiszerfehérjék komplex minősítését tárgyalják.