Scientia Kiadó – Sapientia Erdélyi Magyar Tudományegyetem

A jegyzet részletesen foglakozik a tej fehérjetartalmának és a tejfehérje aminosav-összetételének vizsgálatával, melynek során mind a klasszikus, mind az automata műszerekre alapozott eljárások tárgyalásra kerülnek. Részletes ismeretanyagot kapnak a hallgatók a fehérjetartalom meghatározásának spektrofotometria módszereiről, a festékkötéssel történő fehérje meghatározásáról, és a masztitiszes tőgyből származó tej szabadaminosav-tartalmáról. A tej cukortartalmának meghatározását követi a titrálható savasság és pH meghatározása, majd a tej és tejtermékek makro- és mikroelem-tartalmának vizsgálatával ismerkedhetnek meg a hallgatók. Ennek során mind a klasszikus, mind a nagyműszeres (lángfotometria, plazmaemisszió, atomabszorpció) módszerek ismertetésre kerülnek. A következő fejezetekben a tej és tejtermékek zsíroldható és vízoldható vitamintartalmának meghatározása olvasható, melyet a tej fagyáspontjának és tompítottságának elemzése követ, majd a jegyzet a tej és tejtermékek hőkezeltségének megállapításával és a tej tőgygyulladás hatására megnövekedett sejttartalmának kimutatásával folytatódik. A könyv végén a tej és tejtermékek mikrobiológiai vizsgálatáról, a tőgygyulladásos tehenektől származó tej részarányának meghatározásáról és a tej műszeres minősítésének eszközeiről olvashatnak a hallgatók.