Scientia Kiadó – Sapientia Erdélyi Magyar Tudományegyetem

Sapientia.ro Sapientia.ro
Sapientia EMTE weblapja  Acta Universitatis Sapientiae  CEEOL  ISSUU Acta Universitatis Sapientiae  ISSUU Scientia  MTA REAL Repozitórium 
Termék kosárba helyezve
Kosár megtekintése
Tejipari technológia és minőségellenőrzés
Cím: Tejipari technológia és minőségellenőrzés
Szerző: Csapó János, Salamon Rozália
Kiadó: Scientia Kiadó, Kolozsvár
ISBN: 978-973-7953-68-1 (973-7953-68-1)
Megjelenés időpontja: 2006-01-01
Oldalszám: 168
Sorozat: Jegyzetek
Tudományterület: Természettudomány / Kémia, biokémia
Súly: 0,28 kg.

Nincs készleten

A jegyzet részletesen foglakozik a tej fehérjetartalmának és a tejfehérje aminosav-összetételének vizsgálatával, melynek során mind a klasszikus, mind az automata műszerekre alapozott eljárások tárgyalásra kerülnek. Részletes ismeretanyagot kapnak a hallgatók a fehérjetartalom meghatározásának spektrofotometria módszereiről, a festékkötéssel történő fehérje meghatározásáról, és a masztitiszes tőgyből származó tej szabadaminosav-tartalmáról. A tej cukortartalmának meghatározását követi a titrálható savasság és pH meghatározása, majd a tej és tejtermékek makro- és mikroelem-tartalmának vizsgálatával ismerkedhetnek meg a hallgatók. Ennek során mind a klasszikus, mind a nagyműszeres (lángfotometria, plazmaemisszió, atomabszorpció) módszerek ismertetésre kerülnek. A következő fejezetekben a tej és tejtermékek zsíroldható és vízoldható vitamintartalmának meghatározása olvasható, melyet a tej fagyáspontjának és tompítottságának elemzése követ, majd a jegyzet a tej és tejtermékek hőkezeltségének megállapításával és a tej tőgygyulladás hatására megnövekedett sejttartalmának kimutatásával folytatódik. A könyv végén a tej és tejtermékek mikrobiológiai vizsgálatáról, a tőgygyulladásos tehenektől származó tej részarányának meghatározásáról és a tej műszeres minősítésének eszközeiről olvashatnak a hallgatók.

Sapientia.ro

Scientia Kiadó

Sapientia Erdélyi Magyar Tudományegyetem

 

Scientia Kiadó

A Scientia Kiadó a Sapientia Erdélyi Magyar Tudományegyetem kiadója; az egyetem Tudományos Kutatásszervezési Osztályának alegységeként fejti ki tevékenységét.

ANPC
ANPC
Kapcsolat

Scientia Kiadó

400112 Kolozsvár
Mátyás király u. 4. sz.

Tel: +40 364 401454
E-mail: scientia@kpi.sapientia.ro

btz webdesign