Editura Scientia – Universitatea Sapientia

Az élelmiszer-biztonság jelentősége az elmúlt évtizedben felértékelődött. A nemzetközi élelmiszerkereskedelem, de különösen az Európai Unió élelmiszer-politikája megfogalmazta és részleteiben is előírta az élelmiszer-biztonság kritériumait, szabályait. Elsőbbséget élvez, hogy az élelmiszer nem okozhat egészségügyi ártalmat a fogyasztónak.

A jelen korszerű követelménye az élelmiszer-lánc minden szakaszában, így a termelés, a feldolgozás, a forgalmazás és a fogyasztás során kell érvényesülniük. Az élelmiszer bármely területén dolgozó szakembereknek ismerniük kell az élelmiszer-biztonság szakmai tudásanyagát, kiegészítve a vonatkozó Európai Unió jogszabályaival. Ezt a célt szolgálja jelen jegyzet összeállított anyaga azzal, hogy az alapvető fogalmi tudásanyag mellett a gyakorlat számára is hasznos ismereteket nyújt. A tananyag alkalmas arra, hogy a felsőoktatásban, az alapképzésben, valamint a BSc, MSc képzésben is képviselje az élelmiszer-biztonság oktatását.